疫情过后,餐饮企业涨价真的是错吗?

可以明确的是,想象中疫情放松后的所谓“报复性”消费,并没有到来。4月10号,海底捞在自己的官方微博上发布了一封致歉信,致...


可以明确的是,想象中疫情放松后的所谓“报复性”消费,并没有到来。


410号,海底捞在自己的官方微博上发布了一封致歉信,致歉涨价。据悉是因为有网友称海底捞涨价了,血旺半份从16元涨到23元,8小片;半份土豆片13元,合一片土豆1.5元,自助调料10元一位;米饭7元一碗;小酥肉50元一盘,从人均180元涨到了人均220元。


由此引发了热议,一向以顾客为重的海底捞迅速表示,恢复疫情前的价格。但作为一个餐饮企业,说到底涨价是经营行为,他们真的错了吗?



据中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》显示,相比2019年春节,疫情期间,78%的餐饮企业营收损失达100%以上;9%的企业营收损失达到九成以上;7%的企业营收损失在七成到九成之间;营收损失在七成以下的仅为5%


海底捞从126日开始暂停营业,直到312日才恢复营业,停业46天。根据中信建投的研报判断,疫情造成海底捞公司2020营收损失约50.4亿元,归母净利润损失约5.8亿元。


据数据显示,海底捞2019年的原材料及易耗品成本就占了总营收的42.3%。这意味着,由于疫情影响加之原材料成本上涨,海底捞调整部分菜品价格,整体价格上涨幅度控制在6%,严格来说,并没有什么问题。


但即便如此,海底捞还是出来道歉了。


无独有偶,疫情刚开始时,内蒙古西贝餐饮集团董事长贾国龙曾在接受采访时说:“春节损失七八亿,员工工资每月支出超1.5亿,这么下去撑不过3个月。” 疫情期间,在全国59个城市拥有367家门店的西贝,整体营业额环比2019年下降87%。贾国龙甚至在2月初先后发布《致西贝顾客的一封信》《致西贝21870名员工的一封信》回应此事。



辛辛苦苦扛过了“黑天鹅”,终于能开业了,却由于餐品涨价问题,曾一度支撑不下去的西贝也紧跟着海底捞出面道歉了。



由此我们不禁看到了一个问题的两面性,从商业角度出发,原材料、人工等成本增加,商家如果想要平衡以获得更大的利润,合理制定价格是并没有问题的,更何况就目前的情况来看,不管是海底捞还是西贝,其涨价的合理性并没有达到触犯法律的程度,也并没有相关的监管部门出面。


但从品牌建设层面来看,涨价确实伤害了消费者的情感。





海底捞一向以高品质的服务为消费者称赞,网络上都是“不敢在海底捞过生日”以及“水杯里的水永远只能喝一口”的真实段子,无论如何,大部分消费者对于海底捞的服务是非常认可的,但当自己心心念念的火锅店终于开业,冲进去却发现价格涨到无力接受,却是一件非常寒心的事,毕竟,消费者手里的钱包也在疫情中“瘦”了不少。


我们还无法下结论,餐饮企业涨价这件事到底是利大于弊还是弊大于利,从商业和品牌两个层面考量,都是各有各的难处,唯有等接下来的市场反应才能给我们答案了。

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